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   吃喝玩乐 (第2/2页)

,菜老了。

    ??香椿是一定要焯水的,它不像其他蔬菜,焯水只是做法之一,爆炒之类的也可以。香椿含有亚硝酸盐,食用前在开水里烫一下可以去除。加盐可以让香椿颜色更加翠绿,这点其实在几乎所有绿叶菜上通用。如果你焯水绿叶菜之后发黄,颜色变得不好看,试试加一点点盐,会很有用。

    ??下一步就是整理焯过水的香椿,观察根部老不老,如果老得话就统一切掉,不老留着。这个香椿也就吃个嫩和异香,老的香椿口感发涩,不好吃。

    ??接下来就是把香椿切成碎末,不要太碎,千万不能切到蒜末那样碎,可以切的细一点。再打几个鸡蛋进入,差不多半斤香椿放六个鸡蛋就够了。再加一点盐调味,搅拌均匀。

    ??下一步就是热锅了。大厨师会喜欢加入大量的油滑锅,一般家庭是不会一下子倒出那么多油的,毕竟也不是啥大户人家。林信书发现一个神器,就是烧烤时用的雾状喷油瓶,用它也可以把整个锅喷满油,同样达到滑锅的效果,还只用了一点点油。

    ??滑完锅再加一点冷油,加热之后就可以滑鸡蛋了。这时候可千万不能心急,应该说所有鸡蛋菜吃个嫩的都不能急。把火开到最小,然后先加一半蛋液,大铁勺不停打圈,直到鸡蛋凝固变熟,这是很快的。再把熟了的鸡蛋铺平,这一步是为了接下来装盘好看,再从边上均匀淋入剩余的蛋液,边上再加一点点明油淋入,不停转动铁锅,让蛋饼受热均匀,小火煎熟之后就可以上菜了!

    ??香椿煎蛋调味料就只有盐和油,吃的就是焦香嫩的鸡蛋口感配上香椿的奇特香味。如果嫌口感太淡,还可以加蒜泥蘸着吃。

    ??第二道菜是一大锅腌笃鲜,这是必不可少的主菜,上海人都爱吃,连林含璋都很喜欢。为了配合两个河南人的口味,加了一点点辣椒。砂锅上火,炖煮,咕嘟咕嘟两个小时,满屋飘香。汤都是浓郁的白奶色,每个人都能喝一碗,清新的春笋和豆百叶吸收了汤汁,更加鲜美。咸肉和鲜肉的组合,又加了油爆香,实在是太香了,怪不得会成为江浙沪一带人人爱吃的家常菜,连她都忍不住做了好多回。去年腌的肉本来还担心吃不完,有了腌笃鲜,很快就消耗掉了,绝对能在五月前吃完。

    ??第叁样菜是河鲜,油爆小河虾,这道菜重点就是得有新鲜的河虾。她从超市买完菜之后,在家处理完材料,又把腌笃鲜上锅煮。看看时间,五点多,就心思一动,去楼下菜市场看看,果然有新鲜的水产卖。她看到活蹦乱跳的小河虾就移不开眼,她知道这个有多鲜多好吃。于是就把那一小盆河虾包圆了,也就两斤多一点,赶紧拿回家。

    ??河虾油爆再加上她特制的料汁,红红的虾上裹了一层汁水,看着就非常美味。这道菜做的时候特别香,黄蔚然正好进门,一进来就问,“做的什么好吃的?太香了!”

    ??最后一道菜不是汤,因为腌笃鲜已经占了汤的位置。因为前叁道菜都是口味清淡的,最后一道就是稍微有点重口味的豆花水煮鱼。这个菜也是因为去菜市场看到了肥嫩鲜活的黑鱼,而且摊位上老板会帮她处理好鱼,她要做的准备工作不多,很快就可以整一盆大菜,麻麻辣辣的,多有味道。

    ??其实四个人里面也就她和林含璋会吃辣的,林含璋饭量有限,又有他爱吃的腌笃鲜,这菜其实是给她自己做的。

    ??光有四个热菜其实有点单调的,她又快手快脚,凉拌了一个莴笋丝,这是个快手菜,也就切丝麻烦点。又做了一道更快手的甜品,烤酸奶巴斯克,做好了就马上放到冰箱冷藏,这个冷吃更美味,她预备做为饭后甜点。

    ??六个菜其实也够了,就是只能五个上桌让她有点不舒服,她又搜罗家里没吃完的青菜,木耳胡萝卜藕和四季豆,快炒了一个花花绿绿特别好看的荷塘小炒,清爽又有营养。

    ??四个人七样吃的,有荤有素,有甜有咸,有淡有辣,有汤有菜,非常够了。

    ??果然一桌四个,除了林含璋,各个吃得捧着肚子,赵乐乐甚至站起来活动,来回在客厅走了几圈才好受点。等他们好不容易消化点,林信书又端出了冷藏的酸奶巴斯克,烤得焦黄的表面和雪白细腻的内层,一看就知道好吃,几个人又分了那不算大的甜点,一顿饭才算吃完。

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