第9章 推豆花 (第1/2页)

    ??回到家，享受天伦之乐的爷爷奶奶全部心思都在希希身上，幺叔秦大军完美躲过一劫。

    ??毫无存在感的把最后一个虾笼放进桃花潭，幺叔就开始打整黄鳝。

    ??其实做盘龙黄鳝的话，需要打整的并不多，主要是清除黄鳝身上的黏液和肚子里的泥沙，如果要炒黄鳝片儿的话，就需要划黄鳝去内脏去骨处理。

    ??三月间的黄鳝基本上都是小黄鳝，大概也就手指那么粗，做盘龙黄鳝很适合。

    ??秦大军熟门熟路的找来一个盆子，冲洗了几次之后，黄鳝表面黏液减少，然后在盛了半盆水，将黄鳝倒进去，往里面放了一勺子盐巴，到了些菜籽油进去，用盖子盖上，等到炒菜差不多一两个小时，这些黄鳝能够吐出不少泥沙。

    ??新增了幺叔这个劳动力，秦野推豆花都省力不少了。

    ??爷爷奶奶上来的时候，已经把豆子泡好，泡软的豆子才能更省力，更出浆。

    ??凤凰镇，豆花是特色，但是说白了，豆花和豆腐，豆腐脑之类的是属于同一个食材种类。

    ??主要的步骤都是现将豆子磨成浆，烧开过滤后就是豆浆，过滤后的豆浆才是没有残留物的豆浆，用胆水或者牛苦凝固，最嫩的时候就是豆腐脑，豆花处于中间，可以用筷子夹起来，再老一点就是豆腐。

    ??一般来说，城里面的豆花或者豆腐都是用机器打浆，但秦野家一直没有购买机器，而是用石磨磨豆浆。

    ??秦野打来清水，揭开遮在石磨上胶布，将石磨的上面部分立起来，用刷子和清水将石磨上的灰尘冲洗干净。

    ??石磨整体分成两部分，上面部分是一个四五十斤重，高三十公分左右的一个圆柱石头，石柱中间有一个用来放谷物的磨眼，通过磨眼投放谷物，谷物落到两个磨盘中间，磨盘转动后就可以磨碎谷物。

    ??而下方磨盘是固定在地上的，用几块石块将下方磨盘支起，差不多有成年人半人高的样子，下方磨盘除了中间部分需要与上方磨盘重叠外，在四周还有一个圆形槽，用来接住从磨盘中磨碎挤出来的浆液或者粉末。

    ??有时候，爸妈会用石磨磨制玉米粉、小米粉等，做一些农村特色的粑粑。

    ??清洗完后，秦野端来泡好的豆子，幺叔秦大军则负责推磨。

    ??石磨的推磨工具是木制的，人力推动的一端悬挂在房梁上，用绳子吊着，另一端则是扣在活动的上方石磨上，秦大军一推一拉，石磨便受力旋转一圈。

    ??咯吱——咯吱——

    ??秦野用汤勺舀了半勺豆子和水从磨眼倒进去，在秦大军一推一拉转动两圈后，白色的浆液便顺着石磨流出来，流进槽里，最后从槽嘴流进地上的桶里。

    ??“少舀点，我推慢点，这样一会儿的豆花才细嫩，我吃过几次镇山的豆花，狗日的都是机器打的，糙得很。”秦大军一边推磨一边说道。

    ??“好。”秦野笑了笑，将汤勺中的豆子和水减半。

    ??“秦野，看你这意思，你是真不去城里上班了？”推磨是力气活儿，也是巧劲儿活，闲得无聊，秦大军问道。

    ??“是啊，乡下多好，你看，想吃豆花自己弄，想